Ekstrakcija je enotna operacija, ki ločuje mešanice z uporabo različnih topnosti komponent v topilu. Natančneje, uporablja razliko v topnosti ali porazdelitvenih koeficientih snovi v dveh nemešljivih (ali rahlo topnih) topilih za prenos topljenca iz enega topila v drugo. S ponavljajočimi se ekstrakcijami se ekstrahira večina spojine. Večja kot je razlika v porazdelitvenih koeficientih med komponentami v obeh fazah topila, večja je učinkovitost ločevanja.
Ekstrakcija je lahko fizikalna ali kemična, odvisno od tega, ali med postopkom ekstrakcije pride do kemične reakcije. Ekstrakcija je ena od metod, ki se uporabljajo v laboratorijih za organsko kemijo za čiščenje in rafiniranje spojin. Z ekstrakcijo lahko želeno snov ekstrahiramo iz trdne ali tekoče zmesi.